Hilfe, mein Kind isst kein Fleisch

Die wichtigsten Tipps, wenn Kinder fleischlos leben möchten

• Diplom-Oecotrophologin Dr. rer. med. Annette Weber, Qualifizierte Ernährungsberaterin VFED und Ernährungsfachkraft Allergologie DAAB, und Mareike Hausmann, Qualifizierte Ernährungsberaterin VFED vom ESG-Institut für Ernährung, Sport und Gesundheitsmanagement GmbH, lassen uns an ihrem Fachwissen teilhaben.

• Frau Weber, Frau Hausmann, wie sollte man als Eltern reagieren, wenn der Sprössling kein Fleisch essen möchte?

  Mareike Hausmann: Vor allem geduldig bleiben und ein abgelehntes Stück Fleisch nicht komplett von der Liste streichen. Oft ist es die Konsistenz, die Kinder abschreckt, wenn es beispielsweise zäh oder faserig ist. Daher ist es sinnvoll, unterschiedliche Fleischsorten und Zubereitungsarten auszuprobieren. Wenn ein Kind dennoch kein Fleisch essen möchte, sollte man dies respektieren und gemeinsam nach alternativen Lebensmitteln suchen und diese ausprobieren. Die Kindheit ist immer wieder von Veränderungen geprägt und nach einer Fleischablehnung kann auch wieder eine Phase der „Fleischlust“ aufkommen.

• Welche Lebensmittel müssen bei fleischloser Ernährung unbedingt auf dem Speiseplan eines Kindes stehen?

  M.H.: Wird auf Fleisch verzichtet, gilt es die fehlenden Nährstoffe über andere Quellen zu liefern. Besonderen Wert sollte dann auf Eier, Milch und Milchprodukte sowie Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen, Kichererbsen, Erbsen oder Linsen gelegt werden. Außerdem muss etwas mehr Getreide und auch frisches Obst und Gemüse verzehrt werden.
  
  Oftmals ergibt sich dadurch auch die Chance, neue Lebensmittel auszuprobieren. Ersatzprodukte wie pflanzliche Milch oder Tofu gehören erst ab circa einem Jahr auf den Speiseplan. Grundsätzlich ist es möglich, ein Kind auch mit vegetarischer Kost optimal mit allen Nährstoffen zu versorgen. 

• Haben Sie einen Tipp, wie man Kindern ungeliebte, aber wichtige Lebensmittel schmackhaft macht?

  Annette Weber: Eine Regel sollte sein, das Essen immer erst zu probieren. Das Geschmacksempfinden entwickelt sich in den ersten ein bis zwei Lebensjahren und die Kinder müssen ein neues Lebensmittel mehrmals probieren, damit sie den Geschmack mögen.

  Man kann sie beim Einkaufen und Kochen mitentscheiden lassen. Durch das Mithelfen und Probieren in der Küche wird ihre Neugier zusätzlich geweckt.
  
  M.H.: Ein häufig abgelehntes Lebensmittel ist zum Beispiel Fisch. Mit stark schmeckenden Beilagen wie Paprika und einer guten Würzung aus Kräutern oder fettarmen Saucen auf Basis von Tomaten kann man den typischen Fischgeschmack wunderbar abmildern. Besonders beliebt bei Kindern sind auch Burger. Hier kann man die Burgerbratlinge einfach mal aus Fisch oder auch Kichererbsen herstellen. Wie wäre es außerdem mal mit einem herzhaften Muffin mit Zucchini und Möhre? (Rezepte unten)

• Warum und wieviel Fisch oder Fleisch sollte ein Kind essen?

  M.H.: Die Empfehlung lautet zwei bis vier Fleischmahlzeiten pro Woche sowie zwei bis drei Portionen Wurst pro Woche. Für Fisch gilt eine Portion pro Woche.

  Diese Mengen dienen einer ausreichenden Versorgung an hochwertigem Eiweiß und der Versorgung mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen wie Jod, Zink, Vitamin B12 und Eisen.
  
  Dabei liefert jede Fleischsorte unterschiedliche Nährstoffe und daher sollten alle Berücksichtigung finden. Es kann also abwechslungsreich Geflügel, Schwein, Rind, Lamm oder auch mal Wild eingesetzt werden.
  
  A. W.: Der Eisenbedarf kann auch über pflanzliche Lebensmittel wie Vollkornprodukte, grünes Blattgemüse oder Nüsse abgedeckt werden. Vitamin B12 ist auch in Milch und Milchprodukten enthalten.